三個重點教你煮出好吃的快煮麵

May. 5, 2020



三個重點教你煮出好吃的快煮麵

第一

水一定要滾水,且水要足夠,有空間讓麵條能夠在水中滾動。
以乾燥麵來説「自然曬乾」,雖然沒外力烘乾機的持續熱能,強力收乾,速度快的特性。
但自然曬乾吸收天然太陽紫外線殺菌效果,且麵條水份沒有快速抽離,
低溫的烘乾效果讓麵條更加Q彈,加上鹽水比例適當,韌性增加不容易斷裂的特性,這都很考驗製麵師父的功力。
什麼天氣改用什麼比例,才能做出穩定的麵條。

第二火力大小

市面上很少人教説怎麼煮快煮麵麵,煮出來的麵跟外面麵攤50年老師父煮的一樣好吃。
有人説反正都是乾的麵丟下去煮就好了呀!時間到了撈起來應該就好了吧?

正常是這樣沒錯,不在意口感的人,或喜歡偏爛的口感的朋友可以這樣煮,比如老人家牙口不好的小寶寶要吃的就可以煮爛一點。
通常我們會建議水滾後將火力調整至中小火(這個標準根據每家的瓦斯爐型號不同,出火大小也不同
所以我教你判斷,只要讓水保持滾的狀態但不要大火滾水,這樣就是我們要的中小火)
這樣煮出來麵條要多Q就多Q,跟麵攤老師父煮出來的一模一樣

第三用心的煮

每道料理都是煮的人的心意,
用心認真看,判斷麵條熟的程度是不是自己想要的Q度。
有人煮麵也會同時準備其它料理,結果一轉眼麵的變化是快的,差個30秒口感就很不同了。
認真的對待它,它會給你最好的回饋的,以我們的麵條用中小火來説,抓個7、8分鐘煮出來的麵是我自己覺得跟店裡的Q度是一樣的,各位可以試試看自己喜歡的麵條Q度,你也是老師父啦!加油
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TIPS:
對了對了.....最後再告訴你我們煮麵師父三十幾年的一個煮麵小訣竅,麵下水同時也別忘了,適時攪動一下,讓麵條要均勻都受熱哦

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